North

Drie keer al viel North in de prijzen op het festival. Enkel die felbegeerde eerste plaats bij de vakjury ontbreekt nog. Maar wil chef Jan Liebrechts het geheim achter zijn prijsbeestjes onthullen? “Het recept komt van mijn vader, bij wie de garnaalkroket al van dag 1 op de menu stond. Een echte traditie dus. Als kind at ik ze al en daar is de liefde begonnen. Ik kan niet alles vrijgeven natuurlijk, maar start vooral van nul met een verse bisque en werk met verse producten, ook voor je afwerking. Stop veel liefde in de korst. Vroeger gebruikten we de klassieke chapelure, maar om het nog krokanter te maken, zijn we overgestapt op Japans paneermeel, panko.

Openingsuren

Vrijdag tot dinsdag: 12.00 - 14.00 uur en 18.00 - 21.00 uur
Gesloten op woensdag en donderdag